antipasti

• Capesante croccanti con crema di zucca e caviale

  20,00 €
• Cubetti di tonno crudo con insalata belga in agrodolce

  20,00 €
• Capuccino di baccalà con spuma di patate e crostone di polenta

  17,00 €
• Polpo arrosto con porcini e morbido di patate

  18,00 €
• Fiori di zucchina in tempura farciti con ricotta e zucchine

  13,00 €
• Torcion di foie gras con pan brioche

  20,00 €
• Uovo cotto a bassa temperatura con taleggio di grotta e tartufo nero

  17,00 €

• – Primi piatti

• Tagliolini neri ai ricci calamaretti e bottarga di ricciola

  20,00 €
• Tagliolini all'astice

  Minimo per due persone

  25,00 €
• Ravioli al bagòss con mandorle tostate e scglie di bagòss

  16,00 €
• Maltagliati al ragù d'anatra e funghi porcini

  16,50 €
• Risotto al Franciacorta Rosè

  Minimo per due persone

  16,50 €
• Tagliolini ai semi di papavero e tartufo

  17,50 €

• – I Pesci

• Trancio di rana pescatrice in porchetta con julienne di verdure

  22,00 €
• Filetto di tonno alla senape

  23,00 €
• Trancio di spigola alla mediterranea

  22,00 €

• – Le Carni

• Filetto di black Angus in crosta di parmigiano di vacche rosse stagionato 36 mesi

  25,00 €
• Carrè di agnello cotto rosa con carciofi croccanti

  22,00 €
• Filetto di vitello con fonduta di robiola e tartufo nero

  22,00 €
• Vitello cotto a bassa temperatura con porcini e polenta

  20,00 €

• – Menù degustazione acqua

• Cubetti di tonno crudo con insalata belga in agrodolce
• Insalatina di calamari con crema di piselli e basilico
• Tagliolini neri ai ricci calamaretti e bottarga di ricciola
• Trancio di spigola alla mediterranea
• Nuvola di zabaione

  Il Menù degustazione viene servito per tutto il tavolo

  57,00 €

• – Menù degustazione terra

• Fiori di zucchina in tempura farciti con ricotta e zucchine
• Uovo cotto a bassa temperatura con crema di taleggio di grotta e tartufo nero
• Ravioli al bagòss con mandorle tostate e scaglie di bagòss
• Vitello cotto a bassa temperatura con funghi porcini e polenta
• Torrone ghiacciato all'olio dolce del sebino

  Il menù degustazione viene servito per tutto il tavolo

  57,00 €